Срещата е с Радостин Кирязов и фурните AEG PizzaExpert. Целта е да приготвим и, разбира се, да похапнем пица, приготвена по всички правила на изкуството. Да, защото правенето на пица е вид изкуство, кулинарно преживяване, включено в списъка на ЮНЕСКО
Започвам с представянето на участниците в събитието, като започна с госта – топмайстора на пици Радостин Кирязов. По скромното ми мнение италианците трябва да изпитват огромна ревност към него, тъй като той не само е усвоил до най-дребните тънкости занаята, но е станал и инструктор и преподавател в тяхната най-престижна школа Scuola Italiana Pizzaioli. Освен че „продава краставици на краставичарите“, Кирязов е разпознаваемо име на международната кулинарна сцена в качеството си на победител в шампионата All Stars Pizza Trophy през 2018 г. и член на международни журита и кулинарни форуми.
С изненада научавам, че първата му квалификация е бижутер – ювелирните му изделия са израз и на страстта му към готвенето, на ръката му се мъдри пръстен с формата на пица. Най-вероятно „Маргарита“, с каквато започва серията пици „Класика“, които ще оформяме, гарнираме и печем под ръководството на шеф Кирязов.
Той започва с тестото – предварително омесено и ферментирало 6 дни. За „Класика“ в него е „забъркан“ и зехтин, докато за пица „Наполетана“ то е само от брашно, сол и вода. И втасва от днес за днес, затова към нея приляга определението Сontemporary.
С внимание и нежност Кирязов разполага върху плота тестото за първата пица и пак така започва да я оформя – от средата към периферията с борд. Много е специален този борд на пицата, не бива да се натиска дори и неволно, а само да се пукат издигащите се по него балончета. „Пицата е като бебе – изтъква майсторът, който между другото едва преди седмица е станал баща. – Пипа се само с ръце, никаква точилка! Грижливо, гальовно, с усет за материала.“
Радо продължава разгъването на пицата, прехвърляйки я от едната ръка със сгънат към дланта палец към другата, като при това тестото се намества и върху част от предмишниците (майсторите на пица си бръснат ръцете). Връща я върху плота, за да я намаже първо с доматена салца – от средата спираловидно към периферията, като внимава да не зацапа борда. Борда! Моцарела, малко пекорино и зехтин, листа босилек. „Съставките на „Маргарита“ са четири – обяснява. – По принцип пицата може да е и с осем, но трябва между тях да има баланс.“ С малко брашно Радо поръсва перфорираната лопатка, част от аксесоарите към фурната PizzaExpert, и издърпва върху нея готовата за печене класическа „Маргарита“.
Сега идва ред за представянето на втория участник в приключението – фурната AEG PizzaExpert.
Разработена така, че да пресъздава максимално близо условията, при които се пече автентична неаполитанска пица, фурната PizzaExpert развива температура до 340°C – почти като в сертифицираните професионални пещи. Одобрената от Scuola Italiana Pizzaioli фурна на AEG e готова да поеме нашата „Маргарита“ и да я изпече с идеален борд и хрупкава основа само за 2 минути и половина. Този резултат, доскоро трудно достижим в домашни условия, е осигурен от специално разработена чугунена тава, която задържа и разпределя равномерно топлината. При желание за повече хрупкавост може да прибавите към времето за печене още 15 сек. Радо го прави и когато изважда от фурната готовата пица и я вдига нагоре на върховете на пръстите си – през равната като грамофонна плоча основа, прошарена тук-там с по-тъмни участъци, дори и плънката не може да попречи на матовата светлина, която струи през нея. „Ако увисне „коремче“, значи пицата не е добре изпечена – обяснява шеф Кирязов. – По-препечените места по основата и борда не означават, че е прегоряла.“ Само минути по-късно имаме възможност да се убедим в това – „Маргарита“ се топи в устата, а похрупванията ни са балсам за ушите на нейния майстор.
„Ако някой се оплаква, че след като е ял пица, усеща тежест в стомаха, то е защото най-вероятно тя не е била добре изпечена“, обяснява петкратният световен шампион в състезанията по приготвяне на пица.
И вече раздипля на плота следващата, докато фурната PizzaExpert чрез интуитивния сензорен дисплей EXCite сигнализира, че я очаква, загрята до необходимата температура. Така с подготовката, която според професионалиста трае не повече от пет минути, хайде от нас – замесените в днешния експеримент непрофесионалисти, 8-10, и с изпичането за 2 минути и половина, пицата се сервира в перфектно състояние и годност да бъде направо ометена. Дори и тези, които признават като мен, че рядко изяждат борда, не усещат кога в чинията им не е останала и трошица.
Същата съдба би сполетяла всяко тестено изделие – хляб, фокача, тарт… излязло от фурната на AEG, въпреки че ключовата ѝ функция акцентира върху приготвянето на пица у дома, е пояснението на Соня Калева, маркетинг мениджър на AEG България.
