Зелената сила
Обичам да казвам, че пролетта се усеща по боцкането от коприва по пръстите. Започвам с нея, защото ми е личен фаворит сред зелениите и като вкус, и като символ на пролетта. Но и без моето застъпничество копривата пак държи първенството по полезни свойства. Има кръвоспиращо, кръвопречистващо и кръвообразуващо действие и е чудесна при анемия, умора и изтощение (особено пък в началото на пролетта). Доказан диуретик, помощник при екземи и косопад, концентриран източник на енергия, копривата също е от храните, които е добре винаги да имаме вкъщи – напролет прясна, през останалото време сушена.
Лападът е още един враг на пролетната умора, познат от древността. Използвали са го още римските войници, тъй като намалява усещането за жажда при физически натоварвания, бори се с изтощението и повишава енергията. В този „допинг“ има много витамини, въглехидрати и минерали, а заради високото му съдържание на протеини някои изследователи твърдят, че може напълно да замести месото.
Суперсилите на спанака са известни и признати отдавна, включително в попкултурата в лицето на Попай. Богат на желязо, витамини А и С, калий и калций, фолиева киселина и флавоноиди, той заздравява костите, понижава кръвното, помага при анемия и поддържа функцията на мозъка. Спанакът е една от най-популярните суперхрани и дори има собствен празник – 26 март, Ден на спанака. Чудесен повод за една спаначена супа или каквото ви е на сърце.
Магданозът има особен наситен аромат, който не всички харесват. Аз съм от нехаресващите и дълги години го избягвах старателно, но напоследък си налагам да го включвам в салатите. Защо? Защото е изключително полезен. В него има повече витамин С, отколкото в лимоните, и повече витамин А, отколкото в морковите. Укрепва костите, подсилва имунитета, подпомага бъбречната дейност и подобно на другите зелени суперхрани е много полезен при анемия. Неслучайно в средиземноморската и близкоизточната кухня магданозът е постоянен участник. А на мен дори започна да ми харесва.
Може би не знаете, но листата на глухарчето също може да се ядат. Не само може, но и трябва. Толкова полезни вещества (магнезий, мед, калций, фосфор, калий, манган, витамини и тиамин) са концентрирани в него, че има дори противотуморно действие. Освен това помага на черния дроб да изхвърли отровите, което го прави много подходящо за пролетен детокс. Добавям ситно нарязаните листа към зелена салата – вкусът им е приятно горчив, но ако искате да намалите горчивината, накиснете ги за половин час в подсолена вода.
Тученицата е друг мой любим плевел. Широко използвана в средиземноморската кухня, у нас е несправедливо изкоренявана. Богата е на омега-3 мастни киселини, витамин С, флавоноиди и цял куп минерали, а към полезните ѝ свойства спадат намаляване на възпаленията, укрепване на костите и сърдечносъдовата система, стимулиране на образуването на еритроцити. Освен полезна тученицата е много вкусна, а сочната ѝ, леко кисела свежест е добре дошла във всяка салата. Може да замести краставицата в дзадзики или да я допълни в таратор.
