Малко неща са по-изкусителни от аромата на цвърчащо на скара месо – е, поне за месоядната част от човечеството. За съжаление, страхотният вкус има своята тъмна (и буквално също) страна – консумацията на месо, изпечено на висока температура, може да увеличи риска от рак. Процесът на овъгляване произвежда канцерогенни химикали, известни като хетероциклични амини, и полициклични ароматни въглеводороди, които може да нанесат поражения на ДНК и да доведат до развиване на тумори.
За късмет обаче има няколко прости начина да го избегнем. Доклад от 2025 г., публикуван в списанието Discover Food, дава няколко съвета за намаляване на риска от канцерогени при готвене на месо. Ето ги и тях:
- Използвайте масло, зехтин или друга мазнина и избягвайте директното слагане в тиган или на скара.
- Намалете температурата и времето за готвене, когато е възможно. Според изследователите най-ефективният метод е предварителното готвене на месото в микровълнова фурна.
- Редовно обръщайте месото, когато готвите на открит огън, за да сведете до минимум образуването на канцерогени.
- Използвайте естествени антиоксиданти, за да неутрализирате свободните радикали. Говорим за подправки и зеленчуци като чесън, джинджифил, черен пипер, домат и лук.
- Мариновайте месото преди готвене, за да намалите допълнително риска.
- Използвайте фритюрник с горещ въздух, инфрачервена фурна или су-вид, когато е възможно, за да сведете до минимум овъгляването.
