Веско ми показва свои снимки отпреди повече от десет години – сега изглежда по-млад и по-витален някак си. “Ям колкото ми се яде”, казва, но не прекрачва никога границата, която си е поставил.
През 2011 година заедно с Надя Петрова разработват концепцията на ресторант Soul Kitchen. Първата локация на заведението, известно с иновативната си веганска кухня, е Червената къща. А в кухнята е личният готвач на нидерландската кралица. Веско всяка седмица избира продуктите на зеленчуковата борса в село Първенец, близо до Пловдив. Заведението става все по-популярно, именно в него Веско се запознава и с д-р Людмила Емилова.
През 2014-а Веско се оттегля от партньорството в Soul Kitchen, обмисляйки да превърне веганството в своя професия. И тогава най-неочаквано му се обажда д-р Емилова с молба да покаже на готвачите, които е наела в своята клиника във Варна, как да приготвят вегетарианска храна. Харесала го и за лектор, който да поддържа мотивацията на пациентите й да гладуват или да променят начина си на хранене и на живот към по-здравословен. За стогодишнината на Лидия Ковачева, смятана за основоположник на здравословното гладуване у нас, д-р Емилова с помощта на Веско организирала голямо празненство за нейните последователи в Шератон. С изключително веган меню.
Как се поддържа такъв режим вкъщи? Веско отговаря, че трябва да имаш постоянни запаси от трайни продукти, като ядки, сушени и замразени плодове и зеленчуци, зърнени и бобови храни. Може да използваш и консервирани грах, нахут, боб, но не всеки ден. Подправките правят храната вкусна, затова винаги трябва да имаш хранителна мая, конопен протеин, самардала…
Философията на Веско гласи, че веганството трябва да те освобождава, а не да те заробва да мислиш за калории. Внимаваш единствено за нивото на витамин В12, като не ядеш прекомерно количество екстрахирани мазнини. В семейството на Веско го приемат под формата на хранителна добавка, както вземат и витамин Д през зимата, и омега 3 мастни киселини на основата на водорасли. За всеки случай един път седмично всички приемат и мултивитамини, разбира се, формула веган и био.
По 150 мл на месец е “дажбата” от зехтин на всеки от семейството. От всички растителни мазнини Веско го смята за краля, но без да прекалява с него – до една супена лъжица дневно е предостатъчно. Майонезата у тях е от авокадо и ленено семе или от кашу. Веднъж като си създадеш навик, после е лесно, казва Веско, който смята, че сега човекът трябва да върви срещу инстинктите си и да се храни като просяк, за да е здрав и да живее в чиста и здрава среда.
Бързо Лесно Вкусно Веган е групата във Фейсбук, на която Веско е администратор, и той е щастлив, че в нея хората обменят мисли, идеи и рецепти.
А на кулинарното училище при д-р Емилова пациентите старателно си записват рецептите за грах на пара с майонеза от кашу, вегански миш-маш с тофу и ленено семе…
Веско споделя идеята си да организира в София кухня майка за снабдяване с прясно приготвена и чиста веганска храна за тези, които няма да готвят по рецептите му вкъщи, но ще се нуждаят от подкрепа в захранването след гладуване на плодове или просто ще променят начина си на живот.
С него може много още да се говори – по време на разходките ни отваря очите за дивите ядливи растения. По петите му ходи Марти, почти на осем, както той отговаря, и смело дъвче семена от коприва, стъбла на седмолистник, листа на киселиче. Марти е тук с родителите си, при това не за първи път гладува на плодове и чай. Д-р Емилова казва, че децата, които не са отровени от лакомия, много по-лесно го правят. Тя сключва с тях договор – искаш ли да ти бият инжекции в дупето и да пиеш лекарства? Не! Тогава дай пет! Пет дни е техният цикъл на гладуване и като гледам Марти с какъв апетит пердаши домати и диня и как има енергия като за четирима възрастни – впрочем се удивявам и на това, че той е първи на хората, които се играят точно в пет часа на терасата. И ги знае всичките, тук ги е научил, направо е професионалист!
