Една година затвор и солидна парична глоба грозят собственика на ресторант с две звезди „Мишлен“ в Южна Корея. Причината? Сервирал десерти, украсени с мравки.
Гарнираното с насекоми сорбе било част от 15-степенно дегустационно меню. В свое оправдание собственикът казал, че се предлага и вариант без мравки (но все пак у 60% от клиентите любопитството надделявало и те избирали именно този с инсектите).
Случаят привлякъл вниманието на властите след множество отзиви на клиенти и снимки на поръсени с насекоми ястия. Според разследването през последните четири години ресторантът е използвал около 49 000 мравки, внесени от САЩ и Тайланд. Установено е още, че този вид насекоми съдържал до 55 пъти повече тежки метали в сравнение с други.
Според южнокорейското законодателство десет вида насекоми са разрешени за консумация. В одобрения списък влизат щурци и скакалци, но уви, няма мравки.
Инсектите от „белия списък“ се одобряват като храна едва след оценка на токсичността, рисковете за здравето, хранителната стойност и възможностите за безопасното им отглеждане и обработване. В някои азиатски, африкански и латиноамерикански държави мравките се консумират свободно и дори се считат за деликатес. Използват се като съставка и в гурме ресторанти в Австралия, Дания и Великобритания. В Южна Корея обаче нерегламентираното им сервиране може да изпрати зад решетките един от най-успешните ресторантьори.
