Блажно от Балканите
На границата между Азия и Европа, Балканите са темпераментна смес между източни и западни културни и кулинарни влияния. С придвижването на запад мезетата стават по-плътни и хранителни, а зеленчуковите разядки отстъпват място на различни колбаси и сирена. В този смисъл предястията в Сърбия, Хърватия, Босна и Черна гора (пък дори и в България) са по близки до италианските антипасти, отколкото до близкоизточните вегетариански блюда. Сърбите са известни месоядци и слабостта им към месото е родила не само фамозната им скара, а и най-различни сухи колбаси. Кулен (овкусена с червен пипер пушена наденица), пушен бекон, пършут и безброй видове салами са само някои от тях. В мюсюлманските региони свинските мезета са заменени с телешки суджук и пастърма.
Идеи:
Айвар (разядка от печени червени чушки), каймак (кремообразно прясно сирене), гибаница (баница), паприка у павлаци (разядка от люти чушки и крем сирене), всякакви видове сушени и пушени меса. Сервирайте с дюлева (или друга) ракия.
Изисканост от Италия
Антипасто или „преди пастата“ е италианската дума за предястие. Както може да предположите от името, антипастите не се сервират самостоятелно. Те са част от многостепенно меню и ролята им е да отворят апетита за следващите ястия. Това е основната им разлика с мезетата, които може да се консумират и самостоятелно. Има обаче и доста прилики в съставките и начина на поднасяне на тези вкусни хапки. Природата е била щедра към Италия и това си личи в кухнята като цяло и при антипастите в частност. Разнообразни зеленчуци, гъби, сирена, колбаси и морски дарове греят в ярки цветове и се допълват в съвършен баланс. Продуктите за антипасти варират според региона – повече риба на юг, повече гъби и пушени меса на север. Това, което не се променя, е удоволствието от храната.
Идеи:
Артишок в зехтин, сушени домати в зехтин, маслини, каперси, моцарела, проволоне, прошуто, мортадела, аншоа, брускети. Сервирайте с грапа.
Изкушения от Испания
В Испания малките хапки се наричат тапас и се сервират в баровете като мезе към алкохол, често накрак. При темпераментните испанци липсва онзи „яваш-яваш“ елемент, който го има при източните мезета, липсва и домашният момент със събирането на цялото семейство. Смята се, че думата tapa (подобно на българската „тапа“) идва от стария обичай да се покриват чашите с вино в кръчмите с парче хляб или резен шунка, за да се предпазят от насекоми и прах. Днес тапас културата е част от националната идентичност на Испания, известна почти колкото фламенкото. В някои региони на страната студени или топли тапас се предлагат безплатно към питието, тъй като се смята, че соленият им вкус усилва жаждата и подтиква клиента да поръчва още напитки.
Идеи:
Пататас бравас (пържени картофи с доматен сос), тортия (омлет), крокети, аншоа, скариди, маслини, ядки, пържени люти чушки. Сервирайте с вино или бира.
Финес от Франция
Ордьовър е френска дума и се употребява за предястие, чиято цел е да стимулира апетита преди основното (или пък да залъже глада, ако то се забави). Важно е да се отбележи обаче, че ордьоврите не се сервират на масата за вечеря, а час или два преди това заедно с коктейлите за „добре дошли“. Както знаете, французите са пословично изискани и при тях няма място нито за спонтанно решили да се отбият гости, нито за мезета тип „каквото има в хладилника“. Менюто се планира внимателно, а самите ордьоври изглеждат като произведения на изкуството – миниатюрни сандвичи, солени петифури, тарталети, канапета и хапки. Но ако случаят не е официален и искате просто нещо към виното, може да подредите дъска с тънко нарязани колбаси и сирена, ядки и плодове.
Идеи:
Прошуто, шунка, различни видове салами, терин или пастет, твърди (гауда, ементал, чедър) и меки (бри, камамбер) сирена, грозде, смокини, пъпеш, ядки. Сервирайте с вино.
