Освен Испания харесвам много Гърция като производител. Партньорите ни от южната съседка казват, че реколтата от маслини е силно зависима от микроклимата на стопанството им, което е в областта Месиния в Пелопонес. Там маслиновите дървета растат близо до морския бряг, но и на по-голяма надморска височина. Обуславя се и от времето през годината – колко е продължил сухият период през лятото, кога е имало дъждове. В някои случаи е по-добре да се изчака до ноември за беритбата, в други – до края на октомври, но са имали дори година, в която декемврийската реколта е дала по-добър зехтин. Производителят познава най-добре своята ферма и търси всяка година оптималния краен резултат. Техният зехтин има характерни нотки на зелена трева, коприва и артишок в аромата и е изключително балансиран.
При избора на зехтин трябва да имаме предвид, че най-качествените зехтини изискват изключително внимателни грижи буквално на всеки етап от процеса на производство. Всичко е важно и всеки детайл се отразява върху качеството на крайния продукт: сортовете, тероарът, правилното отглеждане на дърветата, най-щадящата беритба и доброто съхраняване, най-бързото и едновременно деликатно и ефективно студено пресоване, натурални техники за филтриране… А търпението и съвършенството неминуемо вдигат цената на качественото маслиново масло. За съжаление, евтините продукти в супермаркетите налагат един друг вкус, объркващ потребителите, и те често не обръщат внимание на качеството на зехтина, който консумират. Но нискокачественото маслиново масло не може да ни даде здравословните ползи, предлагани от внимателно произведеното чисто и натурално масло от маслини по-ранна реколта.
Важна тенденция в света на зехтина са биопроизводството и биопродуктите – в синхрон с природосъобразното мислене и здравословния начин на живот на по-младото поколение, което е и основен наш съмишленик. Партньорите ни не използват пестициди и изкуствени торове, а прилагат екологични земеделски практики, за да запазят природната среда и животинския свят. Маслиновите плантации не биха били възможни без цялото си биоразнообразие. Насекомите са много важни за опрашването на маслиновите дървета. И например красива екологична серия испански зехтини Eco Day & Eco Night изважда на показ върху етикетите пчелата и нощната пеперуда, днес застрашени видове.
А в кулинарията екстра върджин маслиновото масло влиза във все по-интересни роли.
Много харесвани са инфузираните зехтини – при тях естествени аромати като цитруси и билки се добавят допълнително към екстра върджин маслиновото масло, а не по време на пресоването. Зехтините с различни ухания улесняват и домашното приготвяне на по-изискани ястия. Маслиново масло с трюфел например ще ви помогне за по-малко от 30 минути да постигнете вкъщи ризото с гъби, което биха ви сервирали в луксозен ресторант. Или да забъркате една по-екзотична салата, добавяйки в дресинга маслиново масло с червен портокал.
И още един тренд: силните зехтини с горчивина и отчетлива пикантност се търсят все повече. Става популярна идеята, че зехтинът има много различни вкусово-ароматни профили и всеки е подходящ за различни храни. Един зехтин не може да се използва за всичко, а с подходящия зехтин храната изпъква.
В Испания, където висшата кухня е издигната на пиедестал, за звездните шеф-готвачи изборът на правилните зехтини е религия. У нас в ресторанта на шеф Севда Димитрова (победител в един от сезоните на кулинарното ТВ шоу „Мастършеф”) има витрина с висок клас зехтини. Тя първа наложи идеята, че качествените екстра върджин маслинови масла не само имат място, а дори са задължителни в ресторанти с претенции за бутиково ниво.
Вдигаме завесата и за нещо съвсем ново. С един от най-добрите бармани у нас – Петър Божинов, разработихме коктейли с висок клас зехтини и балсамови оцети. Получава се страстен и омагьосващ танц на вкусове и аромати!
Зехтинът е вълшебство, а тези, които се занимават със зехтин и говорят за него, са позитивни хора. Това откритие е резултат от проучване на Международния съвет за маслиновото масло, публикувано в бюлетина им от юли тази година. Хората, които говорят за зехтин, говорят за здраве и аромати, у тях се поражда чувство за принадлежност, традиция и страст, твърди още проучването.
Висококачествените испански и гръцки extra virgin зехтини с марките Nobleza Del Sur и Ariston ще откриете на ellystaste.com
