Когато става дума за храна, италианците са не просто традиционалисти, а истински пуристи. И не без основание – спокойно може да причислим италианската кухня към световното културно наследство и като такова тя трябва да бъде грижливо съхранявана и опазвана от волности. „Италианска кулинария“ и „фюжън“ са несъвместими понятия и горещата средиземноморска кръв кипва, когато някой посегне на най-милото – традиционните рецепти.
Най-пресният скандал се разрази за честта на cacio e pepe – паста със семпъл сос от сирене пекорино и черен пипер. Съвършенството на тази привидно проста рецепта е в точното спазване на съставките и майсторлъка при приготвянето на соса – сиренето се разбърква с малко гореща вода от варенето на пастата, така че да се получи гладка емулсия. Британският кулинарен сайт BBC Good Food обаче публикува рецепта, в която има добавено масло, на всичкото отгоре нарича ястието „бързо и лесно“ – смъртна обида за италианците. В скандала се намесва една от ресторантьорските организации на Ботуша с изискване рецептата да бъде свалена. BBC Good Food отказват. Как ще завърши англо-италианската паста война, тепърва ще разберем, а междувременно може да си приготвим cacio e pepe – точно по класическата рецепта, разбира се.
